王滝総本店

皆さん元気ですかーっっっ！！！


超お久しぶりです。。。


おおたき総本店の『まる』です（汗）


しばらくブログさぼってましたが、またマメに更新していきますので暇があったら
読んでやってください・・・Orz




今年もいよいよ始りましたっ！！！

先日アルウィンで山雅の試合がありましたね～（笑）結果は残念だったけど



この日は朝の6；00から、アルウィンで販売する弁当の製造に追われていました
（もちろん僕も製造の応援にいきました。。。）


最初は村井にある「あっちゃん村井店」に直行・・・。


そこではイナリと太巻のセットになった『助六弁当』や、トンカツを巻いた
『山雅　勝つロール』、その他『サラダ巻き』なんかも製造しました。



その後、隣の「つきぢや」に行くと、コトコト煮込んだ柔らかいチャーシューが
たくさん乗った『スタ丼』の製造をしてました。。。



応援に駆けつけていたメンバーも、そうそうたる顔ぶれ（笑）





七○月の『武ちゃん』




炉端つき○やの『マッキー』



築○市場食堂　豊科店の『そんもん』




今回は残念な結果だったけど、次回の試合はみんなでスタミナつけて応援しよう！！！！



がんばれサムライブルーならぬサムライグリーン！！！





　　　　　　　　　・・・・・山雅の選手にみなさんの願いが届きますように・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さん元気ですかーっ！！！


どうもっ！おおたき総本店の『まる』です。。。



今日は毎月第1・第3火曜日に行なう「食べ放題の日」でした。。。


平日にやっている食べ放題企画なんですけど、何とこの日は更に通常より
お安く承っているんですよ～（＾皿＾）

毎回予約が殺到しており、今回も予約の取れなかったお客様ゴメンナサイ・・・（泣）





この食べ放題、色々と食べれますが、その日の裏メニューやちょっとしたモノなんかも
いきなり食べれたりしますよ。



今日は色々とアレ炙ってくれなんてお客様も多かったなぁ～。。。





次回は3/6（火）なんですけど、スイマセン・・・もう予約がイッパイですm（＿＿）m






　　　　　　　・・・・・食べ放題のお客様がお腹も心も満たされますように・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さん元気ですかーっ！

どうもっ！毎度同じ挨拶の、おおたき総本店の『まる』です。。。


先日、調理長のワンちゃんがセッセッと何か作っていた・・・。


「ん～？？？何作ってんの？」



何やら流し缶にびっしりとイチゴを並べて、寒天を流している。。。



うおっ！こ、これは！！！（；－□－）

先日のデザート講習会で作っていた「イチゴあんみつ」の寒天ではないかぁーっ！


くっ、食いてぇ～。。。


今度の『春のデザート』の一つに決定する感じや～（笑）


・・・・で、ワンちゃんいつから始めんのよ？





　　　　　　　・・・・・新しいデザートメニューが好評でありますように・・・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さんお元気でしょうか？？？


どうもっ、おおたき総本店の『まる』です。。。


先日ちょっと久しぶりに、管轄店舗の「築地市場食堂　1号店・別館」の
2店舗に、本社のみんなと商品チェックに同行。


メニュー変更等もあったので、今回は「お客様」からの視点で店舗の様子を伺う。。。


Q（クオリティー）S（サービス）C（クレンリネス）の商売における3原則を見る。

まず始めに1号店。。。


ウ～ン・・・やっぱりいざお客様の立場に立って席に座ると、色々と気がつくこと
だらけ・・・

お次は別館。。。


こちらも諸々とあり、課題が見えてくる。


実際、僕の本拠地である総本店も、たまにはお客様として席に座って注文して
みると、きっと問題があるはずだ。


まだまだ改善点はでてくるんだろうなぁ・・・。


さて、別館で気に入った料理がでてきたので、ちょっと写メを。。。


相変わらず写真撮るのがヘタなんだけど、これは『白身の昆布〆』。。。

昆布の香りが食欲をそそってくる。。。





こちらは和牛の牛スジをトロトロに蒟蒻と煮込んだ『牛スジと白コン』！

これが味がよくしみていて、たまらなくウマイ（笑）


酒のアテには最高やねぇ～。。。
（ホント写真が悪いなぁ～）



これからもお客様に快適な空間と料理を提供するために、日々精進してきます。。。






　　　　・・・・・この先、もっともっとお客様に満足と感動を与えられますように・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さん元気ですかーっ！！！

どうもっ！おおたき総本店の『まる』です。。。



皆さん昨日は節分でしたね（　′・ω・｀）つ

恵方巻はまるかじりしましたでしょうか・・・？



今年もおかげさまで、恵方巻の予約をたくさんいただいちゃいました♪



開店前から注文がどっちゃり


夜の営業まで巻きっぱなしでした。。。



種類はオーソドックスな『太巻』、ちょっとマヨラーにはたまらない『特製サラダ巻き』、
そしてイクラやサーモン、まぐろ等が入った『豪華海鮮太巻』の3種！


お得な3本セットも販売しましたよ。



中でも『サラダ巻き』・・・こいつは巻くのに一苦労




海苔にひいたシャリを外側にもっていき、ゴマとトビコをまぶして具を入れて外巻きにしていく。



まな板の上なんかトビコだらけ・・・（汗）



でも、やっぱ一番売れるのはフツ～の太巻だったな。。。





数が数だけに、包装も大変




あっ、ヤバ！自分では食べなかったな・・・。




僕は『超』が付くほどの方向オンチだ。


一歩外に出たら北北西なんてわかりゃしない・・・（；°Д°）あぽーん


たまに入る出前も、ドキドキもんだ。（大体ワンちゃんに行ってもらうけどね）




でも、昨日カウンターに座ったお客様に「北北西ってどっち？」って聞かれて、
他の板前も、全員が一斉にバラバラに違う方向を指してた・・・



おいおい、みんな逆だろ・・・・。






　　　　　　　　　・・・・・板前全員が外で迷子になりませんように・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さん元気ですかーっっっ！＼（≧▽≦　）

どうもっ！おおたき総本店の『まる』です。。。

今日は皆さんにちょっと耳より情報を・・・えっ、恵方巻じゃないかって？


あ～、そっか。今日は恵方巻も巻いたんだ。。。


じゃあそれは明日のブログで（笑）



総本店は春夏秋冬でおすすめの「デザート」と「銘酒・焼酎」を変更していますよ。


今月もデザートより一足早くアルコールを替えてみました。。。




日本酒は『黒帯　悠々（純米）』、焼酎は『明るい農村（赤芋）』を仕入れて
みました。


この「悠々」は、酒米に山田錦と金紋錦を使用してブレンドではなく独立した味わいの
酒をバッティングさせることで得られる「コク」、「ふくらみ」、「キレ」、「品」の
絶妙なバランスに仕上がっています。

さらに時間をかけてじっくりと熟成させることで「まろやかさ」も加わった味わいは、
肴の旨さを引き出しながら、お酒の旨さも深めていきますよ。



「明るい農村」は、本来芋焼酎の多くは白芋で仕込まれているのを皆さんご存知ですか？

この焼酎は原料が『赤芋』で仕込まれており、フルーティーな「香り」と、やさしい「甘さ」、
スッキリした「飲み口」が特徴ですよ。。。


もちろん、この他にも豊富にお飲み物を取り揃えていますが、この2種は期間限定仕入れと
なっていますので、お早めにど～ぞっ。。。




『見て見て～、あたしも美味しくて２本イッキ呑みしたわ』



　　　　　　　　・・・・・このお酒と焼酎が気に入ってもらえますように・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

皆さんこんにちはーっ！

どうも、おおたき総本店の『まる』です。。。

最近は昼も夜もすっかり寒くなってきましたね～（´；ω；｀　）

僕も最近自宅で暖房器具を引っ張り出してきて暖まってます。

皆様のお家ではどうですか？？？



さて、またまた先日のお話になってしまいますが、県で主催する料理の展示会が
カタクラモールで行なわれた。

あっ、ゴメンなさい・・・タイトル間違えました（汗）

天下一でも武道会でもなかったです・・・m（＿＿）m

そこに、ウチのワンちゃんこと調理長が作品を出展しました。。。


その展示品がこれ　↓　　↓　　↓


これは一見寿司に見えますが、実は全部『野菜』で作ってあるんです。

マグロはパプリカで出来ていたり、ウニは人参、ホタテはエリンギ、イカは大根とか、
まぁ～その他色々が野菜でできているそうです。



残念ながら入賞には至らなかったみたいですが、本人も勉強になったようです。。。


余談ですが、その日のお昼に、総本店に変装して食事を食べにT氏がカワイイ彼女を連れてきてた。

なんでも一緒に住む家を探していて、立ち寄ったそうだ・・・。

このT氏はラブラブアッチッチだから、暖房器具は必要ないとの事だ。





ふぅ～ん・・・（笑）


では皆様、急に寒くなってきましたので、体調管理には十分注意してくださいね。。。



　　　　　　　　　　・・・・・皆様の身も心も暖まりますように・・・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる  

みなさんお久しぶりですっ！！！

おおたき総本店の『まる』です。。。

どこかでパクったようなタイトルですみません・・・（笑）


ここ最近、やたら関係のある「モテコ（媒体）」と「キーフォト（カメラマン）」。。。

先日は、いよいよ忘年会シーズンに向けての告知の打ち合せを。



通常の宴会料理の写真もいいけど、たまには先日始った季節限定の『ふぐ料理』を掲載しようと・・・。

ふぐ料理は冬場だけの季節メニューにより、技術のいる「てっさ（ふぐ刺し）」なんかは
約3シーズン間を空けてしまう。。。

う～ん、腕が落ちていないか・・・（汗）



いよいよ当日、久しぶりに写真撮影用のため、男38歳『まる』がてっさを制作する・・・。


そして完成。。。





久しぶりに切っても、やはり感覚ってなかなか忘れないもんっすねぇ～（笑）


じゃあ撮影お願いします・・・。



キーフォトの中村氏に何度も試し撮りをしてもらって、いい写真が撮れました。

また後日、撮影した完成写真を掲載しますね。。。

あっ、その前によかったら中村氏のブログに掲載されていたので、よかったら一足先に
ご覧になってくださいませ。↓　　↓　　↓

http://keyphoto.naganoblog.jp/e840082.html（クリックしてね。）


それでは皆様、また次回のブログで。




　　　　　　　　・・・・・男38歳、これ以上腕が落ちませんように・・・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる
  

元気ですかーっっっ！！！！

どうもっ！おおたき総本店の『まる』です。。。

いやぁ～、台風が通り過ぎたらすっかり「秋」らしくなってきましたね～ぇ。

秋といえば、読書・実り・芸術・紅葉・・・そして食欲！！！

夏バテで失せていた食欲も、こう涼しくなるとガンガン食べれちゃいますよね（笑）



先日、いつもお世話になっている「キーフォト」の中村氏にランチの写真を撮影してもらった。



上の写真は今や希少価値でもある、天然本マグロの中トロやイクラ、甘海老や自家製厚焼き玉子
などが入り、味噌汁・茶わん蒸し付で1500円ですよ。。。（お得です）



撮影している中村氏からも「気迫」が伝わります！





中村さん、いつも芸術的な写真をありがとう。。。



ではまた次回のブログでお会いしましょう。





　　　　　　・・・・・食べすぎで痩せた体形がリバウンドしませんように・・・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる