王滝総本店

皆さんお元気ですかーっ！！！

どうもっおおたき総本店の『まる』です。。。

毎日寒い日が続きますねぇ～・・・。

皆さん風邪はひいてないでしょうか？？？

インフルエンザも注意報が発令されているようですので、体調管理には注意していきましょうね。。。



今日は仕込みでその店の味が決まる「穴子」と「玉子焼き」をセッセと仕込んでいる若手職人の
「ブチくん」を追ってみよう（笑）


活きている穴子を一生懸命にさばいて煮る・・・。

ふっくら煮あがった穴子を崩さないように丁寧に並べて冷ましていく。



おぉ～、ウマそうに煮あがっているじゃん。。。

これをネタの大きさに切って、シャリと握って秘伝のタレを塗って食べる！

これこそ店の「味」だ・・・。



お次はお子様の大好きな玉子焼き。。。

こちらも焦がさないように何回も巻いていく・・・。



ン～、慣れたもんだねぇ～・・・


寿司ネタになる仕込みは手をかけた食材が多い・・・。

「かんぴょう」や「昆布〆」や「えび」に「酢〆」・・・。


他の魚にしろ、全部おろし方も仕込み方も違ってくる。。。


以外と大変なんです…（汗）


でも大変な分、皆さまに美味しく召し上がって頂くよう、愛情も込めて仕込んでいます。。。


今日も築地直送の鮮魚を、包丁一本に魂と愛を込めてさばかせていただきます・・・（‐＿☆　）キラーン



　　　　　　　　　　　　　　・・・・・今日もたくさんのお客様へ愛情が届きますように・・・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まる